[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"blog-article-all-chto-takoe-smesh-burger":31,"site-banner":123},{"socialLinks":4,"metaItems":26,"trademarkLegalText":30},[5,8,11,14,17,20,23],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fmarshrut_postroen_media",{"label":9,"href":10},"INSTAGRAM*","https:\u002F\u002Fwww.instagram.com\u002Fmarshrut_postroen.media",{"label":12,"href":13},"VK","https:\u002F\u002Fvkvideo.ru\u002F@marshrutpostroen_media",{"label":15,"href":16},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fwww.youtube.com\u002F@marshrutpostroen-media",{"label":18,"href":19},"RUTUBE","https:\u002F\u002Frutube.ru\u002Fu\u002Fmarshrutpostroen\u002F",{"label":21,"href":22},"DZEN","https:\u002F\u002Fdzen.ru\u002Fmarshrutpostroenmediagid",{"label":24,"href":25},"MAX","https:\u002F\u002Fmax.ru\u002Fid7203439364_biz",[27],{"text":28,"href":29},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy","«МАРШРУТ ПОСТРОЕН»® — зарегистрированный товарный знак. Свидетельство РФ № 1177775.",{"article":32,"relatedMaterials":61,"latestArticles":76,"bannerImage":120,"bannerMobileImage":121,"bannerLink":122},{"id":33,"slug":34,"title":35,"subtitle":36,"category":37,"coverImage":38,"publishedAt":39,"entrepreneur":40,"createdAt":45,"updatedAt":46,"coverImageSource":47,"content":48,"secondaryImage":49,"secondaryImageSource":47,"secondaryText":50,"relatedTitle":51,"metaTitle":47,"metaDesc":47,"sectionOrder":52,"sectionVisibility":59},"cmsk5nzbu0009c1102hzawr90","chto-takoe-smesh-burger","Что такое смэш-бургер?","СМЭШ-БУРГЕР ОТ BIG BABY BURGER И ПОЧЕМУ ОН СТОИТ ДОРОЖЕ ОБЫЧНОГО ФАСТФУДА","ЕДА","\u002Fuploads\u002Fburger-1786287778592-a1dc15c2.png","2026-07-26T01:29:00.000Z",{"slug":41,"name":42,"title":43,"photo":44},"vyacheslav-markovskiy","Вячеслав Марковский","","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1786190359339-2f3c0d05.png","2026-08-08T09:12:35.994Z","2026-08-27T11:48:12.886Z",null,"\u003Cp>Смэш-бургер — это бургер с тонкой мясной котлетой, которую прижимают к сильно разогретой поверхности. За счёт увеличения площади контакта на мясе появляется выраженная жареная корочка, а внутри котлета при правильном соотношении мяса и жира сохраняет сочность.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Вячеслав Марковский выбрал этот формат, потому что в смэш-бургере мясо остаётся главным продуктом. Его базовая формула состоит из пяти элементов: булочки, соуса, сыра, огурца и котлеты. Дополнительные ингредиенты должны поддерживать вкус мяса, а не превращать бургер, по выражению шефа, в «салат внутри булки».\u003C\u002Fp>\u003Cp>При этом внешняя простота Big Baby Burger скрывает сложную производственную систему. По словам Марковского, мясные отрубы обрабатывают пастой на основе рисового кодзи и выдерживают от 12 часов до суток. После этого мясо очищают и перерабатывают в фарш. В его состав входят чак-ролл и брискет — отрубы, которые чаще встречаются в ресторанной кухне, чем в обычной бургерной.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Картофельные булочки выпекают каждое утро. В них используется ферментированный чёрный чеснок. Фарш и соус также готовятся ежедневно. Огурцы вручную нарезают по заданной форме и толщине, а затем около двух суток маринуют с натуральным уксусом, специями и японским бульоном даси.\u003C\u002Fp>","\u002Fuploads\u002Fburger-2-1786287818579-7dc260c8.png","\u003Cp>Именно эта работа объясняет, почему цена Big Baby Burger выше массового фастфуда. По словам Марковского, себестоимость отдельных бургеров может приближаться к 500 рублям. В неё входят не только мясо, булочка и сыр, но и ферментация, ежедневное производство, ручная работа, оборудование, зарплаты сотрудников и большое количество человеко-часов.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Короткое меню частично компенсирует сложность продукта. Чем меньше позиций, тем проще контролировать качество, обучать команду и сокращать списания. Большинство компонентов готовится на один день, поэтому монопродуктовая модель становится не только частью позиционирования, но и операционным преимуществом.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Средний чек Big Baby Burger на публичных площадках указывается в диапазоне 1000–2000 рублей. Это ставит проект выше классического фастфуда и ближе к ресторанному fast casual. Такая цена закономерно вызывает разные оценки: одни гости считают её оправданной качеством продукта, другие — высокой для небольшой бургерной. Поэтому главный вопрос проекта заключается не только в сложности рецептуры, но и в способности стабильно поддерживать соответствующий уровень продукта при каждом посещении.\u003C\u002Fp>","МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ",[53,54,55,56,57,58],"cover","content","secondary","related","latest","banner",{"cover":60,"content":60,"secondary":60,"related":60,"latest":60,"banner":60},true,[62,65,71],{"type":63,"slug":41,"name":42,"title":43,"coverImage":44,"hoverPhoto":64},"entrepreneur","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1-1786190359980-77cf9f95.png",{"type":66,"slug":67,"name":68,"title":69,"coverImage":70,"hoverPhoto":47},"business","big-baby-burger","Big Baby Burger","СМЭШ-БУРГЕРНАЯ ОТ ВЯЧЕСЛАВА МАРКОВСКОГО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786351851272-81df470e.png",{"type":63,"slug":72,"name":73,"title":43,"coverImage":74,"hoverPhoto":75},"elenika-korelova","Эленика Корелова","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png","\u002Fuploads\u002Felenika-kartochka-perehod-1786224946929-f94f5ada.png",[77,87,96,104,112],{"id":78,"slug":79,"title":80,"subtitle":81,"category":47,"coverImage":82,"publishedAt":47,"entrepreneur":83},"cmsk5shq0000fc110r0lfksqj","kto-upravlyaet-midiynym-mestom-v-sbs","Кто управляет «Мидийным местом» в СБС?","КАК УСТРОЕНА РЕСТОРАННАЯ ФРАНШИЗА ООО «МИДИЯ ГРУПП»","\u002Fuploads\u002Fimage-1fbe84ef029797737f32b11d.webp",{"slug":84,"name":85,"title":43,"photo":86},"andrey-shevchenko","Андрей Шевченко","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1786190339808-9c16ee86.png",{"id":88,"slug":89,"title":90,"subtitle":91,"category":92,"coverImage":93,"publishedAt":94,"entrepreneur":95},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":72,"name":73,"title":43,"photo":74},{"id":97,"slug":98,"title":99,"subtitle":100,"category":92,"coverImage":101,"publishedAt":102,"entrepreneur":103},"cmsk5rd55000dc110orjwbhuq","midiynoe-mesto-v-sbs","«Мидийное место» в СБС","РЕСТОРАН МОРЕПРОДУКТОВ В ФОРМАТЕ FAST CASUAL","\u002Fuploads\u002Fmid-1786302293376-173e3777.png","2026-07-17T21:29:00.000Z",{"slug":84,"name":85,"title":43,"photo":86},{"id":105,"slug":106,"title":107,"subtitle":108,"category":92,"coverImage":109,"publishedAt":110,"entrepreneur":111},"cmsk5lkvk0007c110l3rw8lfl","big-baby-burger-v-krasnodare","Big Baby Burger в Краснодаре","КТО ОСНОВАЛ БУРГЕРНУЮ И ЧЕМ ОНА ОТЛИЧАЕТСЯ?","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786288176857-4536ee81.png","2026-07-13T20:28:00.000Z",{"slug":41,"name":42,"title":43,"photo":44},{"id":113,"slug":114,"title":115,"subtitle":116,"category":92,"coverImage":117,"publishedAt":118,"entrepreneur":119},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":72,"name":73,"title":43,"photo":74},"\u002Fuploads\u002Fimage-56c504bc5fb9313dd5236790.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-353d4bc4dd906cfbbe5e9b1b.webp","\u002Fentrepreneurs\u002Fangelina-stipidi",{"image":120,"mobileImage":121,"link":122,"pages":124},[125,126,127,128,129,130,131],"\u002F","\u002Fcompanies","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog","\u002Fblog\u002FSLUG"]