[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"blog-article-all-sel-derey-v-krasnodare":31,"site-banner":117},{"socialLinks":4,"metaItems":26,"trademarkLegalText":30},[5,8,11,14,17,20,23],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fmarshrut_postroen_media",{"label":9,"href":10},"INSTAGRAM*","https:\u002F\u002Fwww.instagram.com\u002Fmarshrut_postroen.media",{"label":12,"href":13},"VK","https:\u002F\u002Fvkvideo.ru\u002F@marshrutpostroen_media",{"label":15,"href":16},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fwww.youtube.com\u002F@marshrutpostroen-media",{"label":18,"href":19},"RUTUBE","https:\u002F\u002Frutube.ru\u002Fu\u002Fmarshrutpostroen\u002F",{"label":21,"href":22},"DZEN","https:\u002F\u002Fdzen.ru\u002Fmarshrutpostroenmediagid",{"label":24,"href":25},"MAX","https:\u002F\u002Fmax.ru\u002Fid7203439364_biz",[27],{"text":28,"href":29},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy","«МАРШРУТ ПОСТРОЕН»® — зарегистрированный товарный знак. Свидетельство РФ № 1177775.",{"article":32,"relatedMaterials":59,"latestArticles":73,"bannerImage":114,"bannerMobileImage":115,"bannerLink":116},{"id":33,"slug":34,"title":35,"subtitle":36,"category":37,"coverImage":38,"publishedAt":39,"entrepreneur":40,"createdAt":45,"updatedAt":46,"coverImageSource":47,"content":48,"secondaryImage":47,"secondaryImageSource":47,"secondaryText":47,"relatedTitle":49,"metaTitle":47,"metaDesc":47,"sectionOrder":50,"sectionVisibility":57},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":41,"name":42,"title":43,"photo":44},"elenika-korelova","Эленика Корелова","","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png","2026-08-08T08:19:53.818Z","2026-08-09T19:26:49.691Z",null,"\u003Cp>«Сельдерей» — бар здоровых привычек и салат-бар в Краснодаре, созданный Эленикой Кореловой. Актуальная локация проекта находится по адресу: улица Аэродромная, 4. Заведение работает ежедневно с 08:00 до 20:00 и рассчитано примерно на 30 гостей.\u003C\u002Fp>\u003Cp>История проекта началась в 2015 году с небольшого сэндвич-бара «Тунец-Огурец» площадью около 20–30 квадратных метров. После расхождения с первым партнёром Эленика продолжила развивать собственную концепцию уже под названием «Сельдерей». За первые семь лет проект сменил пять локаций, пережил закрытия, пандемийные эксперименты и в 2022 году вернулся в более крупном формате на улице Аэродромной.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Центральный продукт «Сельдерея» — салат-конструктор. Гость самостоятельно выбирает ингредиенты и соус, может убрать неподходящие компоненты или собрать блюдо с учётом пищевых ограничений. В меню также входят сэндвичи, завтраки, супы, боулы, выпечка, десерты, кофе и веганские позиции. Отдельным направлением стали фуршеты и питание для частных и деловых мероприятий.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Полезная еда здесь не преподносится как строгая диета. Концепция строится вокруг повседневного выбора: продукт должен быть понятным, настраиваемым и достаточно удобным, чтобы человек мог возвращаться к нему регулярно.\u003C\u002Fp>\u003Cp>При этом бизнес-модель «Сельдерея» остаётся сложной. По словам Эленики Кореловой, сырьевая себестоимость салата обычно составляет 38–40%, а в отдельных случаях превышает 50%. Ориентировочная рентабельность такого формата может находиться в пределах 10–12%. Высокий food cost ограничивает прибыльность, поэтому устойчивость проекта зависит от трафика, точного контроля расходов и повторных посещений.\u003C\u002Fp>\u003Cp>История «Сельдерея» показывает: сильный продукт способен сформировать лояльную аудиторию, но не отменяет значения локации, финансового учёта и операционной системы.\u003C\u002Fp>","МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ",[51,52,53,54,55,56],"cover","content","secondary","related","latest","banner",{"cover":58,"content":58,"secondary":58,"related":58,"latest":58,"banner":58},true,[60,63,68],{"type":61,"slug":41,"name":42,"title":43,"coverImage":44,"hoverPhoto":62},"entrepreneur","\u002Fuploads\u002Felenika-kartochka-perehod-1786224946929-f94f5ada.png",{"type":61,"slug":64,"name":65,"title":43,"coverImage":66,"hoverPhoto":67},"andrey-shevchenko","Андрей Шевченко","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1786190339808-9c16ee86.png","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1-1786190341234-92db313f.png",{"type":61,"slug":69,"name":70,"title":43,"coverImage":71,"hoverPhoto":72},"vyacheslav-markovskiy","Вячеслав Марковский","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1786190359339-2f3c0d05.png","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1-1786190359980-77cf9f95.png",[74,81,90,98,106],{"id":75,"slug":76,"title":77,"subtitle":78,"category":47,"coverImage":79,"publishedAt":47,"entrepreneur":80},"cmsk5shq0000fc110r0lfksqj","kto-upravlyaet-midiynym-mestom-v-sbs","Кто управляет «Мидийным местом» в СБС?","КАК УСТРОЕНА РЕСТОРАННАЯ ФРАНШИЗА ООО «МИДИЯ ГРУПП»","\u002Fuploads\u002Fimage-1fbe84ef029797737f32b11d.webp",{"slug":64,"name":65,"title":43,"photo":66},{"id":82,"slug":83,"title":84,"subtitle":85,"category":86,"coverImage":87,"publishedAt":88,"entrepreneur":89},"cmsk5nzbu0009c1102hzawr90","chto-takoe-smesh-burger","Что такое смэш-бургер?","СМЭШ-БУРГЕР ОТ BIG BABY BURGER И ПОЧЕМУ ОН СТОИТ ДОРОЖЕ ОБЫЧНОГО ФАСТФУДА","ЕДА","\u002Fuploads\u002Fburger-1786287778592-a1dc15c2.png","2026-07-26T01:29:00.000Z",{"slug":69,"name":70,"title":43,"photo":71},{"id":91,"slug":92,"title":93,"subtitle":94,"category":37,"coverImage":95,"publishedAt":96,"entrepreneur":97},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":41,"name":42,"title":43,"photo":44},{"id":99,"slug":100,"title":101,"subtitle":102,"category":37,"coverImage":103,"publishedAt":104,"entrepreneur":105},"cmsk5rd55000dc110orjwbhuq","midiynoe-mesto-v-sbs","«Мидийное место» в СБС","РЕСТОРАН МОРЕПРОДУКТОВ В ФОРМАТЕ FAST CASUAL","\u002Fuploads\u002Fmid-1786302293376-173e3777.png","2026-07-17T21:29:00.000Z",{"slug":64,"name":65,"title":43,"photo":66},{"id":107,"slug":108,"title":109,"subtitle":110,"category":37,"coverImage":111,"publishedAt":112,"entrepreneur":113},"cmsk5lkvk0007c110l3rw8lfl","big-baby-burger-v-krasnodare","Big Baby Burger в Краснодаре","КТО ОСНОВАЛ БУРГЕРНУЮ И ЧЕМ ОНА ОТЛИЧАЕТСЯ?","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786288176857-4536ee81.png","2026-07-13T20:28:00.000Z",{"slug":69,"name":70,"title":43,"photo":71},"\u002Fuploads\u002Fimage-56c504bc5fb9313dd5236790.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-353d4bc4dd906cfbbe5e9b1b.webp","\u002Fentrepreneurs\u002Fangelina-stipidi",{"image":114,"mobileImage":115,"link":116,"pages":118},[119,120,121,122,123,124,125],"\u002F","\u002Fcompanies","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog","\u002Fblog\u002FSLUG"]