[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"company-all-open-bar-zanoza":31,"site-banner":218},{"socialLinks":4,"metaItems":26,"trademarkLegalText":30},[5,8,11,14,17,20,23],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fmarshrut_postroen_media",{"label":9,"href":10},"INSTAGRAM*","https:\u002F\u002Fwww.instagram.com\u002Fmarshrut_postroen.media",{"label":12,"href":13},"VK","https:\u002F\u002Fvkvideo.ru\u002F@marshrutpostroen_media",{"label":15,"href":16},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fwww.youtube.com\u002F@marshrutpostroen-media",{"label":18,"href":19},"RUTUBE","https:\u002F\u002Frutube.ru\u002Fu\u002Fmarshrutpostroen\u002F",{"label":21,"href":22},"DZEN","https:\u002F\u002Fdzen.ru\u002Fmarshrutpostroenmediagid",{"label":24,"href":25},"MAX","https:\u002F\u002Fmax.ru\u002Fid7203439364_biz",[27],{"text":28,"href":29},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy","«МАРШРУТ ПОСТРОЕН»® — зарегистрированный товарный знак. Свидетельство РФ № 1177775.",{"slug":32,"name":33,"type":34,"description":35,"metaTitle":35,"metaDesc":35,"socialImage":35,"heroTitleTop":36,"heroTitleBottom":37,"heroTeaser":38,"heroMarquee":39,"manifestTitle":40,"manifestTextOne":41,"manifestTextTwo":42,"manifestTextThree":43,"manifestBackgroundImage":44,"manifestSquareImage":45,"aboutTitle":46,"aboutText":47,"aboutAsideText":48,"aboutPhoto":49,"owner":50,"storySections":63,"founderPhoto":87,"specsTitle":88,"specsDescription":89,"specsItems":90,"address":53,"city":53,"phone":53,"email":35,"website":35,"mapCoordinates":109,"awardsEnabled":110,"awardsTitle":111,"awardsDescription":112,"awards":113,"factsTitle":123,"factsSubtitle":124,"factsTextOne":125,"factsTextTwo":126,"factsPhoto":127,"galleryImages":128,"moreItems":137,"morePhoto":136,"articles":150,"relatedTitle":177,"related":178,"bannerImage":194,"bannerMobileImage":195,"bannerLink":196,"sectionOrder":197,"sectionVisibility":217},"open-bar-zanoza","OPEN BAR ZANOZA","КРУАССАНТЕРИЯ ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ",null,"OPEN BAR","ZANOZA","Варка настоящего кофе, круассаны и еда для современного жителя города\n– вкусная, полезная и красивая","Zanoza — открытый гастрономический проект, в котором specialty-кофе соединён с полноценной ресторанной кухней, созданный Эленикой Кореловой, Анной Апухтиной и Станиславом Спиридоновым","Факт-чекинг","ZANOZA \u002F Zanoza Open Bar\nМногоформатный гастрономический бренд: open bar, all day breakfast, to go, круассантерия\nГород: Краснодар\n","Год основания: 2019 год\nОснователь: Эленика Корелова\nЮридическое лицо: ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»\n","Торговый знак: ZANOZA, регистрация 13 мая 2019 года; действие исключительного права до 15 августа 2028 года\nГрафик работы: ежедневно с 08:00 до 21:00\n","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-6-avg-2026-g-16-34-04-1-1786371067418-9570d400.png","\u002Fuploads\u002Fpicf4935-1-1786372595796-8e9aab7a.png","What is Zanoza?","ZANOZA — открытый гастрономический проект, в котором specialty-кофе соединён с полноценной ресторанной кухней. Бренд описывает себя как open bar, открытый разным вкусам и пищевым предпочтениям: в меню соседствуют мясо, рыба, вегетарианские, веганские и отдельные сыроедческие позиции. Центральная идея проекта заключается не в одной категории блюд, а в возможности собрать современный городской опыт вокруг завтраков, кофе, выпечки и пространства без ресторанного апломба.\n","Проект вырос из наблюдения за реальным поведением гостей. Рядом с «Сельдереем» работала specialty-кофейня одного из будущих партнёров: люди покупали сэндвичи в одном месте и уходили за кофе в другое, либо приходили с кофе за едой. Команда увидела незакрытую потребность — в городе были кофейни с хорошим зерном, но привозной едой, и рестораны с кухней, где кофе оставался вторичным продуктом. ZANOZA должна была соединить эти две культуры в одном пространстве.\n","\u002Fuploads\u002Fpicf5142-1-1786373776476-1031ab53.png",{"slug":51,"name":52,"title":53,"interviewHref":54,"heroRightTeaser":55,"heroBottomRightTeaser":56,"quote":35,"photo":57,"biographyPhoto":57,"biographyBlocks":58},"elenika-korelova","Эленика Корелова","","\u002Fentrepreneurs\u002Felenika-korelova#interviews","РОССИЙСКИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ\nМАТЬ ПРОЕКТОВ «ZANOZA» и «СЕЛЬДЕРЕЙ»","АВТОР КОНЦЕПЦИИ КРУАССАНОВ, КОТОРАЯ ИЗМЕНИЛА\nПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СОВРЕМЕННОЙ ГОРОДСКОЙ ПЕКАРНЕ","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png",[59,60,61,62],"Эленика Корелова — российский предприниматель из Краснодара, основатель гастрономических проектов «Заноза» и «Сельдерей». Она развивает концепции городской еды и общественных пространств, объединяя ресторанный бизнес, культуру здорового питания и создание сообществ вокруг бренда.","Сама Эленика Корелова чаще называет себя не предпринимателем, а «матерью проектов “Сельдерей” и “Заноза”». Для неё бизнес — это не только финансовый результат, а способ создавать места и команды, которые становятся частью жизни людей.","Сегодня Эленика отвечает за стратегическое развитие проектов, формирование бренда, развитие команды и сохранение философии компаний. Она остаётся публичным лицом своих проектов, считая важным, чтобы аудитория понимала, кто стоит за бизнесом и какие ценности лежат в его основе.\n\nХронология предпринимателя Эленики Кореловой:\n2015 — запуск первого проекта \n2018 — запуск второго проекта \n2020–2026 — развитие и маштабирование","Путь Эленики Кореловой прошёл от работы в найме и первого небольшого гастрономического проекта до создания узнаваемых городских заведений Краснодара.",[64,73,81],{"id":65,"isVisible":66,"menuLabel":67,"menuDescription":53,"menuImage":68,"type":69,"title":70,"text":71,"asideText":72,"image":68},"85649372-b0e7-4142-86c9-58d6d0a1cdaf",true,"Текст и вертикальное фото","\u002Fuploads\u002Fimage-e13f98071095b8ace65d75af.webp","PORTRAIT","От «Сельдерея» к партнёрскому бизнесу","К 2018 году Эленика Корелова уже прошла путь от сэндвич-бара до нескольких точек «Сельдерея». Она умела чувствовать продукт и работать с гостями, но всё сильнее сталкивалась с пределами управления в одиночку. Поиск партнёров стал не способом отказаться от контроля, а возможностью дополнить предпринимательскую интуицию финансами, системой и профессиональной экспертизой в кофе.\nКонцепция ZANOZA родилась в 2018 году. Подготовка первого помещения заняла около девяти месяцев, а открытие на улице Пушкина состоялось в 2019 году. Команда заранее показывала процесс стройки в социальных сетях, поэтому к запуску сформировалось высокое ожидание. В первые дни поток гостей оказался выше возможностей кухни. Основатели не скрывали, что учатся новому формату, лично разбирали обратную связь и постепенно перестраивали процессы.","ZANOZA — не персональный бизнес одного человека, а совместная система, в которой роли и ответственность распределены между тремя участниками. партнёрская структура закреплена в ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»: Анне Апухтиной принадлежит 33,4% уставного капитала, Эленике Кореловой и Станиславу Спиридонову — по 33,3%.\n\nНазвание отражает не продукт, а взаимодействие партнёров. Эленика Корелова рассказала, что слово появилось во сне из повторяющихся ответов участников переговоров: «за — но — за». В этой истории зафиксирован характер бренда — открытый спор, разные позиции и решение, которое рождается не из единоличного указания, а из партнёрского диалога.",{"id":74,"isVisible":66,"menuLabel":75,"menuDescription":53,"menuImage":76,"type":77,"title":78,"text":79,"bottomText":80,"image":76},"9fc21c24-dcf1-45e5-a984-551567bb0388","Текст и широкое фото","\u002Fuploads\u002Fimage-ca58b7bb4de74a56c45c38a7.webp","WIDE","Круассан как результат спортивного интереса","Изначально ZANOZA задумывалась как место с завтраками и хорошим кофе. Круассаны не были частью первоначального бизнес-плана. Всё изменилось, когда Эленика услышала утверждение, что в России невозможно сделать выпечку французского уровня из-за другой муки, масла и производственных условий. Для неё это стало личным вызовом.","Около года Корелова отрабатывала рецепт, полученный через знакомых от французского пекаря, и адаптировала его к местным ингредиентам. Она подбирала муку, искала подходящее масло, вручную раскатывала тесто и не запускала продукт в продажу, пока не добилась нужной структуры. Сначала в день выпекали около 30 круассанов, затем 50 и 80. Когда выпечка стала заканчиваться к полудню, команда начала превращать ручную отработку в производственный процесс. \nПозднее слоёное тесто стало основой отдельного формата — круассантерии.",{"id":82,"isVisible":66,"menuLabel":75,"menuDescription":53,"menuImage":83,"type":77,"title":84,"text":85,"bottomText":86,"image":83},"0ba3de2d-dbc5-4ed4-9f53-4a1f2ee728dd","\u002Fuploads\u002Fimage-38671599fdd73826281f42af.webp","Продукт: кофе, завтраки и полноценная кухня","ZANOZA строит меню вокруг городских сценариев, а не одной гастрономической категории. В актуальном предложении представлены завтраки в течение дня, панкейки, сырники, блюда с яйцами пашот, каши, драники, супы, паста, мясные и рыбные блюда, десерты и круассаны с различными начинками. Отдельные позиции адаптированы под веганский рацион, ограничения по сахару, глютену или лактозе. Такая широта меню поддерживает идею «открытого бара», но одновременно повышает требования к кухне, закупкам, обучению и стабильности выдачи.\nПродуктовый якорь бренда — собственная выпечка. Круассан в ZANOZA работает сразу в трёх ролях: как самостоятельный продукт, как основа сэндвичей и завтраков и как элемент, который можно масштабировать через производственную базу и франшизу. Поэтому бизнес-модель бренда постепенно сместилась от одного большого ресторана к нескольким форматам с разной площадью, меню и операционной сложностью.","Флагманский open bar создаёт полный брендовый опыт и удерживает сложную кухню. To go работает с быстрыми городскими сценариями. Круассантерия сокращает меню и концентрируется на выпечке и напитках, что делает формат более понятным для тиражирования. Такая архитектура позволяет выбирать модель под локацию, трафик и инвестиционный бюджет, не заставляя каждую точку воспроизводить весь флагманский ресторан.\n\nZANOZA показывает, как локальный ресторанный проект может вырасти не из тренда или франчайзинговой матрицы, а из конкретной проблемы гостя. Сначала команда соединила два разорванных сценария — хороший кофе и хорошую еду. Затем случайный продуктовый эксперимент превратился в собственную компетенцию по слоёному тесту. После этого бренд разложил сложный ресторан на несколько форматов и начал искать модель масштабирования без потери продукта.","\u002Fuploads\u002Fobl-1-1786373777088-77cb0c3b.png","Этапы развития Zanoza open-bar","Ключевые показатели, ориентиры и факты о компании.",[91,94,97,100,103,106],{"title":92,"note":93,"icon":35},"2018","Cоздание концепции и регистрация ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»",{"title":95,"note":96,"icon":35},"2019","Открытие первого ZANOZA Open Bar",{"title":98,"note":99,"icon":35},"2019–2021","Круассан становится визитной карточкой",{"title":101,"note":102,"icon":35},"2021–2024","Развитие семейной концепции, to go и круассантерии; поиск модели масштабирования",{"title":104,"note":105,"icon":35},"2024–2025","Первые франшизы и производственная стандартизация",{"title":107,"note":108,"icon":35},"2026","Четыре актуальные краснодарские локации и обновлённое франчайзинговое предложение",[],false,"Достижения и награды","Ключевые результаты и внешнее признание проекта.",[114,117,120],{"nominations":115,"place":116,"icon":35},"Награды и премии","Выбор команды",{"nominations":118,"place":119,"icon":35},"Профессиональные достижения","Ключевые результаты",{"nominations":121,"place":122,"icon":35},"Признание индустрии","Сильные стороны","Команда и\nинтересные факты","Люди, решения и детали, которые формируют компанию.","OPEN BAR ZANOZA развивается через продукт, команду и постоянную работу над качеством.","За каждой компанией стоят решения, ритуалы, привычки команды и последовательность, которая удерживает рост.","\u002Fuploads\u002Fimage-9e1854eab151b968053bfb3b.webp",[129,130,131,132,133,134,135,127,49,136],"\u002Fuploads\u002Fimage-de3890c3336fe0a56f544d94.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-3e8f8fed6e8f4476eb072288.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-9f181fd5e40ff648f2f3f94b.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-3746ce924e7300f786e36e33.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-0abff3cb79751e88df14e5a7.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-027e216350447194dffa5042.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-1a09270ef08f3143508cd84a.webp","\u002Fuploads\u002F29-33-29-34-1786427414698-b436130a.jpg",[138,141,144,147],{"title":139,"href":140},"Другие проекты","\u002Fcompanies",{"title":142,"href":143},"Интервью героев","\u002Finterviews",{"title":145,"href":146},"Читать блог","\u002Fblog",{"title":148,"href":149},"Стать участником\nпроекта","\u002Fshooting-request",[151,160,168],{"id":152,"slug":153,"title":154,"subtitle":155,"category":156,"coverImage":157,"publishedAt":158,"entrepreneur":159},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":51,"name":52,"title":53,"photo":57},{"id":161,"slug":162,"title":163,"subtitle":164,"category":156,"coverImage":165,"publishedAt":166,"entrepreneur":167},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":51,"name":52,"title":53,"photo":57},{"id":169,"slug":170,"title":171,"subtitle":172,"category":173,"coverImage":174,"publishedAt":175,"entrepreneur":176},"cmqry0w6m000a10884m3mt0oz","kak-nayti-svoyu-nishu","КАК НАЙТИ СВОЮ НИШУ?","ОТ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ КОМПАНИИ ДО «СЕЛЬДЕРЕЯ» И ZANOZA","ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ","\u002Fuploads\u002Fobl-1-1786302146930-d1562221.png","2026-06-12T15:00:00.000Z",{"slug":51,"name":52,"title":53,"photo":57},"ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ",[179,184,189],{"slug":180,"name":181,"type":182,"coverImage":183},"salat-bar-sel-derey","Салат-бар Сельдерей","БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316125-1786441119589-a1e3687a.png",{"slug":185,"name":186,"type":187,"coverImage":188},"stereo-piknik","Стерео Пикник","МУЗЫКАЛЬНЫЙ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ В ПАРКЕ «КРАСНОДАР»","\u002Fuploads\u002Fimage-0428425eb9b9eb6980330e23.webp",{"slug":190,"name":191,"type":192,"coverImage":193},"big-baby-burger","Big Baby Burger","СМЭШ-БУРГЕРНАЯ ОТ ВЯЧЕСЛАВА МАРКОВСКОГО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786351851272-81df470e.png","\u002Fuploads\u002Fimage-56c504bc5fb9313dd5236790.webp","\u002Fuploads\u002Fimage-353d4bc4dd906cfbbe5e9b1b.webp","\u002Fentrepreneurs\u002Fangelina-stipidi",[198,199,200,201,202,203,204,205,206,207,208,209,210,211,212,213,214,215,216],"hero","manifest","titleBand","about","specs","ownerBiography","founder","awards","facts","story:85649372-b0e7-4142-86c9-58d6d0a1cdaf","story:9fc21c24-dcf1-45e5-a984-551567bb0388","story:0ba3de2d-dbc5-4ed4-9f53-4a1f2ee728dd","addresses","gallery","more","related","articles","cta","banner",{"hero":66,"manifest":66,"titleBand":66,"about":66,"founder":66,"ownerBiography":110,"specs":66,"addresses":66,"awards":110,"facts":110,"gallery":66,"more":66,"articles":66,"related":66,"cta":66,"banner":110},{"image":194,"mobileImage":195,"link":196,"pages":219},[220,140,221,222,223,146,224],"\u002F","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog\u002FSLUG"]